Sformato di patate

Mi è stata chiesta la ricetta per lo sformato di patate. Eccola:

INGREDIENTI:

Patate a pasta gialla 2 kg;

olio extravergine di oliva 1 tazza da tè;

uova 3/4 secondo l’assorbenza dell’impasto base;

mozzarella di bufala gr. 350;

prosciutto in dadini gr. 200;

sale q. b.

Difficoltà media

LAVORAZIONE:

bollire le patate, sbucciarle ancora tiepide e passarle nello sfrangi-patate;

tagliare la mozzarella a dadini;

lavorare le patate sfrante in una terrina unendo il sale, l’olio e le uova una alla volta, poi aggiungere la mozzarella e il prosciutto lavorando sempre con energia. Se l’impasto riesce un pò duro aggiungere olio goccia a goccia;

versare l’impasto in una tortiera foderata con carta-forno ed infornare in forno preriscaldato a 200 gr.

tempo di cottura 1 ora;

La lavorazione può essere fatta anche usando una impastatrice nella quale gli ingredienti vanno versati insieme, aggiungendo olio se l’impasto risulta un pò duro. Preferisco la lavorazione a mano.

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