Whole grain bread

The sense

Pane integrale

Croccante pagnotta di pane integrale casereccio, al profumo di origano.

Ingredienti: farina integrale di grano ternero, semola integrale rimacinata, acqua q.b., lievito madre essiccato, origano secco.
Attivato il lievito, sciogliendolo in acqua tiepido e lasciandolo attivarsi per 10-15 minuti, procedere a mescolare tutti gli ingredienti secchi a cui aggiungere poi il lievito sciolto e l’acqua necessaria a impastare.
Lasciare maturare una notte (io lascio anche 20 ore).
Prendere l’impasto, manipolarlo velocemnte per dargli la forma desiderata. Infornare in forno preriscaldato 250 gradi 15-20 minuti, poi abbassare a 190 gradi per altri 20-25 minuti.

Contrariamente al dire e fare dell’industria alimentare e di molti panificatori o ricette casalinghe, NON è vero che il pane integrale necessita di grassi per lavorarlo (strutto, olii o altro), si lavora benissimo con acqua e farina, anche per i panetti senza lievito di cui ho già trattato in precedenza.
Parimenti, rispetto a quello commerciale…

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